Свръхвисокоскоростна замразяваща машина за сън (DOMIN).
Свръхвисокоскоростно замразяванеVS конвенционално замразяване
----Разлики в процесите на нуклеация на ледени кристали
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Свръхвисокоскоростно замразяване
Congelación ultrarrápida
Чрез регулиране на термодинамиката на кристализация и използване на електромагнитно поле за контролиране на процеса на образуване на ледени кристали, храната може да премине през "зоната на максимално образуване на ледени кристали", както е показано на фигурата по-горе, за най-кратко време по време на замразяване (обикновено между -1 ℃ и - 5 ℃), а водата в клетките ще образува фини ледени кристали след замръзване, за да не увреди хранителните клетки и тъкани.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Конвенционално замразяване (конвенционални техники като въздушно охлаждане)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Скоростта на замразяване е бавна, през "зоната на максимално образуване на ледени кристали" за дълго време, размерът на образуваните ледени кристали е голям, клетките се пробиват от ледените кристали, тъканта се унищожава в голяма област и загубата сок умами след размразяване.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Клетки преди замразяване
Células antes de congelar
Клетки след ултрависокоскоростно замразяване
Células después de congelación ultrarrápida
Малък лед
кристали
нямам
счупени клетки
Los diminutos
кристали
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Свръхскоростното замразяване образува миниатюрни ледени кристали в клетките, за да не увреди клетките и тъканите на храната.
Бавно замразени (въздушно охлаждани) клетки
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
големи ледени кристали
Повредена клетка
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Сравнение на ефекта на размразяване след замразен сън』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Сравнете резултатите
Resultados de
comparación
1. Скоростта на замразяване е повече от 40 пъти по-висока от тази на въздушно охлаждане и повече от 2 пъти по-висока от тази на замразяване с течен азот.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Замразена храна за сън след размразяване, храна за поддържане на свежо състояние, без поток от сок, качество, цвят и вкус много по-високи от въздушно охлаждане и друго хладилно оборудване
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
